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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 l7 `" o5 a& i' {7 t2 b; `& l9 o及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; F. ]' S- h: u- d# `: c除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! [0 L& V J2 Z7 ]
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% X. J/ w( @- A; [
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] - y/ t; t, N* q6 R; ^7 R
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- k% {: e/ ?- t+ e小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) g: _6 Z; {3 L. _1 Z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 b! V/ q- L( i& t N1 C6 W- p本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
f. I A$ D! w: c' {另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 }+ Y( u# H5 q$ R& I+ A
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- [4 E& E) K: W; L# t+ I: `9 m椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! ~+ V, k# L% k( }. S$ T
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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; N; A _5 L+ B余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 u; Z4 ^+ O9 v# J' ^+ N3 t$ ]那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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. \ G, U% x3 s" o2 J c. f餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( _4 ` _7 W, }: I$ R6 x
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 r6 I R. u& R, h/ [較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 a* o! A! n5 w$ L* z+ Z# e. u這也是阿 Tu 的心思所在。9 ?' X+ J! v# r* C; K) |. S
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1 p" q) y7 T' C5 @ `如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* O% Q- v0 P/ y7 J& ^" ?! c
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 V2 r' d) x$ e
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$ q/ T# z1 g# [; m; ^+ m7 a2 P4 t[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 Z. {" h3 s5 p. R) j5 K
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" o, C" E. U- P
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 U! Y% K5 S! \2 \[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 R. v# u2 e# D$ A) f
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# {& [9 U( v8 l
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' A5 T8 p3 H- T+ S% H9 s青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 Y) s$ ]4 e R/ @3 W: d, L
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 {4 W3 {! f# o
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ E7 [3 v; J6 o: s& ?/ O$ \$ m$ b
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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7 t* S1 o p( i$ q% e[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- K) L* ?+ X# M; H9 o& l0 x嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 ~3 a& |. \- a: B* O點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
d5 u( J! s, N2 r' p泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- S2 I( E( [% J. X葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, q7 E+ i. ?. H; r/ j0 ^+ `) i7 f
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8 [; y6 X" M: z8 W: d[u][b]泰串餐廳- h' R' U7 F; F
地址﹕佐敦廟街228號地下
8 p* b* U6 a3 [查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻9 `$ | L! q: s8 z
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& ^; e5 C- R1 [* p" z8 S2 s青咖喱南瓜雞 $58: ~) _: O# _& N' d. ^1 ?( o) A! t' Z
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# A) F5 Z' I' q) C0 Z( D串燒沙嗲雞 $480 }. ?1 ^" e ]7 ^
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炭燒豬頸肉 $42$ C' A# y( s, V5 [9 I
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发表于 2009-2-4 12:06
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