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[b]泰國猛醬攻地道菜2 u, u! A7 e. w$ R
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! ]; h; H5 K& K; `4 U7 ^" n及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. S. p, b! @. `4 Y' O
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 r% z8 O5 Q" X5 G6 F, w R
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& A) H- y& J; q9 a& G; V: I# O- ?各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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+ y. T* {7 F) A. S; K( |6 v U6 M[u]泰廚班底主理[/u]
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' g) U5 ?$ t3 A小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 i/ j+ W- Z8 _% U" S$ C$ [: J坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ I2 h$ @' d1 C: L0 f本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* v. ^1 R2 R3 M: q5 B另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- d: `2 k: C. w4 H7 I! k咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 R( M! |5 ~0 ^, d/ s; U( I; ~$ H0 S8 @
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" D# ]) V: A; t5 c5 K/ m" T
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; \! p. Y# Y6 U9 k0 n5 m
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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2 \6 i5 H, Q! Z5 q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- H w; f# w' k& B& O h4 V
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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$ v& Q' K2 t4 y% @餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! E3 h$ g# c0 Q( K2 G7 p例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 ?' m: S; Z' H5 t$ Q6 y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 D2 H$ b0 X' O$ Z4 S; Q這也是阿 Tu 的心思所在。
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u5 [ y3 q5 W如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 u$ G0 h' ?& D
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* U) q; H8 ~0 f K, c5 a2 ^' @
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* l0 B% f2 N, W9 _) J[u]Ken哥推介[/u]; s% R. K, E& m% N! l+ }) ~8 _' i
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& R% E' B* K9 J! }/ x" e% p% s[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( ^) o& M# U+ d* e
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, I) D9 P8 R- ?9 x6 M# U薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. @" ~) a2 l+ @% _& G
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' c/ _2 S" z T) r& m4 _
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 k+ N9 F* j3 s+ C+ ^7 x+ V% D
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6 C7 t; Y0 {- E1 M1 |, G[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 B F; x. Q- w+ ?青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ J0 [- d2 ?- D2 @泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ ?& V( Q& l6 ]3 M* }( Q/ _醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- j% G/ n4 t* Q* N* g' H
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; K7 Z& M( @( y; S& Z, ?[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 O7 W0 c4 p7 F4 s% ~嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( I- C( _0 m. k" b5 y' _& B5 V
點上微辣的汁料，惹味無比。 X! b9 I, B* D5 |6 X
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[u]香茅豬扒 $48[/u]) m1 I# m5 g; V$ l% k5 T, S5 @ u' T2 Y+ ^
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 H( M' j/ T& h3 h
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳" `4 Y0 J. v% r+ r
地址﹕佐敦廟街228號地下* q* d% }# h5 i# a* S x6 X# w
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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! ]* g, U7 \4 ?$ k* y招牌海南雞 $80/半隻/ f* ?7 |( Z+ Z" a6 e( R
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青咖喱南瓜雞 $58
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; a+ j- b: R; S串燒沙嗲雞 $48; Q6 E5 m7 j5 L! o
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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