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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ ?3 d, P8 a. x' W3 X及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ J/ Z/ f9 Y C' e8 q5 b! F" U除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 \! ?7 \5 Y. C) n, ~5 r7 A
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( A4 X; u' ?/ q, \! }+ j6 s7 f
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 {6 v4 A: o8 Q, ^% R: A, o# d! [3 {9 U
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[u]泰廚班底主理[/u]
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$ Q2 E3 G, {; ?1 U小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& U. k& H; V7 \+ N& d3 R坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# o$ F7 u( X4 ^. t5 m2 v
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 y3 ?. P& {0 Z/ E
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& J: e# g/ r" i& ]
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# d1 A2 q2 @8 W9 j* T/ k7 }
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* }: ]! j, c" l7 ^
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: F1 k# L* T% t9 Z% r1 O: |
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( y! Q l9 \" `
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/ j2 s/ ?' n; l. k( A[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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& g' u2 v9 u7 X4 q0 ?余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- H3 p% B6 U5 C6 B& w9 X4 O9 s& s: I
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# N! n# N4 I' x' c% O例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ J% B2 [$ D* Z' {: v+ r
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 c$ v5 W+ F( I; R& u" G
這也是阿 Tu 的心思所在。7 _1 a( J' S2 C& G% M, b% c7 f7 g
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* W! \9 _, w+ E1 b如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& g2 Q0 J5 D. ^
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( D# }' U8 e5 D0 |
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2 X# x" G$ U3 \* F: F[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], o+ Q/ F/ B# X% K; R# g
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! o4 V( j/ G$ G9 \+ v! _, [( ?3 P( R4 M
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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4 I( \& {8 A5 ~5 x0 B n" ?& w[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 X$ @: T; |! B6 C, E
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- X0 g) g2 Y& ^9 x( T. s
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 n1 c3 C& |& I9 W
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- z" [# @, n' F* Y j4 t/ O
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% s$ ~- `. u# k泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ l! j8 I) b5 g% b醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" X7 o5 [* j& l$ ?2 T' `
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$ L' B% G9 E; [[u]泰式原條燒魚 $75[/u] `. n. U& Q) ]2 J; O3 H j1 f5 S
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 Y" _" T- s* K5 M1 N$ D點上微辣的汁料，惹味無比。4 C* v" C9 M; }) I$ E1 T0 q5 j
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
" h7 x4 k; U3 _/ \# v( `: S8 L泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; a. ]3 k3 h5 b" B* Z6 Z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
; i" h, p; S& c X. Y- ]8 `地址﹕佐敦廟街228號地下3 R& D& [0 F& `- d
查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ a; ]8 C, h8 T7 k/ N5 L/ N
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8 D+ @9 A' v K$ z" d6 H招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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